Natives Olivenöl Extra - LunaVera-Bio-Bosana 250 ml

Artikelnummer: LV-BO-0250

Kategorie: gefiltert


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Beschreibung

Extranatives Olivenöl Lunavera der Sorte Bosana aus biologischem Anbau vom Betrieb Sebastiano Fadda aus Oliena, in der sardischen Provinz Nuoro.

Anbaugebiet und Sorte

Die Olivenhaine mit ihren fast 400 jahrhundertealten Bäumen der Sorte Bosana umfassen eine Fläche von rund sechs Hektar und befinden sich auf einer Höhe von 200 bis 400 Metern über dem Meer in einem hügeligen Gebiet mit Terrassenstruktur. Das Gebiet zeichnet sich durch mildes Klima und granithaltige Böden aus. Die Olivensorte Bosana ist in ganz Sardinien verbreitet und verleiht dem Olivenöl ein kräftiges Aroma mit intensiven Noten nach Feldkräutern und Artischocken. Die Öle zeichnen sich durch einen kräftigen Geschmack mit angenehm herbscharfen Nuancen aus.

Der Anbau

Das Anbaugebiet wird im Zweijahresrhythmus mit organischen Substanzen gedüngt. Die naturgemäß vorhandenen Gräser werden gegen Frühlingsende gemäht, wobei der Schnitt auf dem Feld gelassen wird, um den Boden organisch anzureichern und zu verhindern, dass der Boden austrocknet. Es wird keine Bewässerung durchgeführt. Zur Bekämpfung von Schädlingen und Krankheiten werden ausschließlich Produkte verwendet, die den Prinzipien des biologischen Landbaus entsprechen

Die Ernte

Anfang November, wenn die Farbe der Steinfrüchte ein intensives Grün annimmt, erfolgt die Ernte. Dazu verwendet man Hilfsgeräte, damit die Oliven vom Baum in auf dem Boden aufgespannte Netze fallen. Dort werden sie sofort aufgesammelt und in Kunststoffbehältern mit Luftlöchern verstaut, die dann zur Ölmühle transportiert werden.

Die Verarbeitung

Die Verarbeitung erfolgt innerhalb von 12 Stunden nach der Ernte im Dauerbetrieb in der Ölmühle 2M von Luca Manca aus Nuoro, die zirka 12 Kilometer von den Olivenhainen entfernt liegt. Die gewaschenen Oliven werden zerkleinert und die erhaltene breiige Masse wird in den Decanter gegeben. Schließlich erfolgt in der Zentrifuge die Trennung der verschiedenen Komponenten, wobei das Olivenöl extrahiert wird.

Lagerung und Verpackung

Das Öl wird bei geregelter Temperatur in Edelstahlbehältern im Lager des Betriebs aufbewahrt. Um den festen Rückstand, der sich auf dem Boden gebildet hat, vom Öl zu trennen, wird es umgefüllt. Jetzt ist das extranative Olivenöl Lunavera, das im biologischen Anbau sortenrein aus der Bosana hergestellt wird, bereit zur Abfüllung in dunkle Glasflaschen. Von der 2017er Ernte wurden ungefähr 1000 Liter produziert.


Organoleptische Eigenschaften

Reifegrad:Grün
Fruchtigkeit:intensiv fruchtig
Intensität:kräftiges Aroma, intensive Noten
retronasal (Geschmack):angenehm herbscharf, kräftig, leicht süßlich, mittlere bis ausgeprägte Bitterkeit, begleitet von ausgeprägter, wärmender Schärfe
orthonasal (Geruch):Artischoke, Tomate, Feldkräuter, Apfel, leicht blättrig, artischokenartig

Anbau

Anbaugebiet:Nuorese
Olivensorte:Bosana
Erntezeit:Anfang-Mitte November
Zertifikat:Bio

Verarbeitung

Abfülltechnik:N/A
Dekanter:N/A
Filterung:ungefiltert
Knetwerk:geschlossenes Knetwerk Temperatur kontrolliert
Lagermethode:unter Stickstoff
Lagertemperatur:bei 18-20°C
Mühle:Hammermühle
Ölmühle:2M, Nuoro (Sardinien)
Olivenölgewinnung:erste Kaltextraktion
Olivenöltype:Monokultivar
Tank:Rostfreier Stahltank
Verfahren:Kontinuierlich arbeitende Zentrifuge
Zeitspanne von der Ernte bis zur Verarbeitung:6-12h
Zutaten:100% Oliven

Nährwerttabelle

enthalten in:100 g
Energie:892 kcal
Energie:3626 kJ
Fett:98 g
- gesättigte Fettsäuren:13 g
- einfach ungesättigte Fettsäuren:72 g
- mehrfach ungesättigte Fettsäuren:11 g
- Transfettsäuren:0 g
- Cholesterol:0 g
Ballaststoffe:0 g
Kohlenhydrate:0 g
- Zucker:0 g
Eiweiß:0 g
Salz:0 g

Chemische Parameter

Säuregehalt:N/A
K232:N/A
K268:N/A
K270:N/A
Delta K:N/A
Peroxidzahl:N/A
Poliphenole:N/A
Tocopherol:N/A

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