Natives Olivenöl Extra - LunaVera-Bio-Nera di Oliena 250 ml

Artikelnummer: LV-NO-0250

Kategorie: gefiltert


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Beschreibung

Extranatives Olivenöl Lunavera der Sorte Nera di Oliena aus biologischem Anbau vom Betrieb Sebastiano Fadda aus Oliena, in der sardischen Provinz Nuoro.

Anbaugebiet und Sorte

Die Olivenhaine mit ihren fast 200 jahrhundertealten Bäumen der Sorte Nera di Oliena umfassen eine Fläche von rund sechs Hektar und befinden sich auf einer Höhe von 200 bis 400 Metern über dem Meer in einem hügeligen Gebiet mit Terrassenstruktur. Das Gebiet zeichnet sich durch mildes Klima und granithaltige Böden aus. Die Olivensorte Nera di Oliena ist in der sardischen Provinz Nuoro und der Baronie verbreitet. Die daraus gewonnenen Olivenöle verfügen über ein typisches Aroma nach Feldkräutern und Artischocken, bei dem sich fruchtige und herbscharfe Noten die Waage halten.

Der Anbau

Das Anbaugebiet wird im Zweijahresrhythmus mit organischen Substanzen gedüngt. Die naturgemäß vorhandenen Gräser werden gegen Frühlingsende gemäht, wobei der Schnitt auf dem Feld gelassen wird, um den Boden organisch anzureichern und zu verhindern, dass der Boden austrocknet. Es wird keine Bewässerung durchgeführt. Zur Bekämpfung von Schädlingen und Krankheiten werden ausschließlich Produkte verwendet, die den Prinzipien des biologischen Landbaus entsprechen.

Die Ernte

Anfang November, wenn die Farbe der Steinfrüchte ein intensives Grün annimmt, erfolgt die Ernte. Dazu verwendet man Hilfsgeräte, damit die Oliven vom Baum in auf dem Boden aufgespannte Netze fallen. Dort werden sie sofort aufgesammelt und in Kunststoffbehältern mit Luftlöchern verstaut, die dann zur Ölmühle transportiert werden.

Die Verarbeitung

Die Verarbeitung erfolgt innerhalb von 12 Stunden nach der Ernte im Dauerbetrieb in der Ölmühle von Sandro Chisu in Orosei, die zirka 25 Kilometer von den Olivenhainen entfernt liegt. Die gewaschenen Oliven werden zerkleinert und die erhaltene breiige Masse wird in den Decanter gegeben. Schließlich erfolgt in der Zentrifuge die Trennung der verschiedenen Komponenten, wobei das Olivenöl extrahiert wird.

Lagerung und Verpackung


Das Öl wird bei geregelter Temperatur in Edelstahlbehältern im Lager des Betriebs aufbewahrt. Um den festen Rückstand, der sich auf dem Boden gebildet hat, vom Öl zu trennen, wird es umgefüllt. Jetzt ist das extranative Olivenöl Lunavera, das im biologischen Anbau sortenrein aus der Nera di Oliena hergestellt wird, bereit zur Abfüllung in dunkle Glasflaschen. Von der 2017er Ernte wurden ungefähr 500 Liter produziert.

Organoleptische Eigenschaften

Reifegrad:Grün
Fruchtigkeit:mittel fruchtig
Intensität:
retronasal (Geschmack):mittel herbscharf, dezent süßlich, weichfruchtig, mittelbitter, kardenartig-würzig, mittlere, feine Schärfe, vor kräftiger Adstringenz
orthonasal (Geruch):Feldkräuter, ausgeprägter, leicht süßlicher, grünfruchtiger Duft, Kresse, Apfel, grüne Banane

Anbau

Anbaugebiet:Nuorese
Olivensorte:Nera di Oliena
Erntezeit:Anfang-Mitte November
Zertifikat:Bio

Verarbeitung

Abfülltechnik:N/A
Dekanter:N/A
Filterung:ungefiltert
Knetwerk:geschlossenes Knetwerk Temperatur kontrolliert
Lagermethode:unter Stickstoff
Lagertemperatur:bei 18-20°C
Mühle:Hammermühle
Ölmühle:Sandro Chisu, Orosei (Sardinien)
Olivenölgewinnung:erste Kaltextraktion
Olivenöltype:Monokultivar
Tank:Rostfreier Stahltank
Verfahren:Kontinuierlich arbeitende Zentrifuge
Zeitspanne von der Ernte bis zur Verarbeitung:6-12h
Zutaten:100% Oliven

Nährwerttabelle

enthalten in:100 g
Energie:892 kcal
Energie:3626 kJ
Fett:98 g
- gesättigte Fettsäuren:13 g
- einfach ungesättigte Fettsäuren:72 g
- mehrfach ungesättigte Fettsäuren:11 g
- Transfettsäuren:0 g
- Cholesterol:0 g
Ballaststoffe:0 g
Kohlenhydrate:0 g
- Zucker:0 g
Eiweiß:0 g
Salz:0 g

Chemische Parameter

Säuregehalt:N/A
K232:N/A
K268:N/A
K270:N/A
Delta K:N/A
Peroxidzahl:N/A
Poliphenole:N/A
Tocopherol:N/A

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Das Olivenöl LunaVera Nera die Oliena
von Sebastiano Fadda aus Oliena hat vier Auszeichnung auf der Olio Capitale
erhalten.

http://www.oliocapitale.it/en/news/the-winners-of-the-olio-capitale-competition/

Categoria Fruttato Medio – Medium Intensity
(ERSTER PLATZ IN DER KATEGORY MITTEL FRUCHTIG)
Categoria Fruttato Medio – Medium Intensity
AZIENDA AGRICOLA SEBASTIANO FADDA
LUNA VERA NERA DI OLIENA
Sardegna

.,05.03.2018
5 von 5 3/4 AUSZEICHNUNG OLIO CAPITALE 2018 TRIESTE: ERSTER PLATZ DER JURY DER KONSUMENTEN

Das Olivenöl LunaVera Nera die Oliena
von Sebastiano Fadda aus Oliena hat vier Auszeichnung auf der Olio Capitale erhalten.

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Le menzioni speciali:
Giuria Popolare
(ERSTER PLATZ IN DER JURY DER KONSUMENTEN)
AZIENDA AGRICOLA SEBASTIANO FADDA
LUNA VERA NERA DI OLIENA
Sardegna

.,05.03.2018
5 von 5 2/4 AUSZEICHNUNG OLIO CAPITALE 2018 TRIESTE: ERSTER PLATZ DER JURY DER RESTAURATEURE

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Giuria Ristoratori
(ERSTER PLATZ DER JURY DER RESTAURATEURE)
AZIENDA AGRICOLA SEBASTIANO FADDA
LUNA VERA NERA DI OLIENA
Sardegna

.,05.03.2018
5 von 5 1/4 AUSZEICHNUNG OLIO CAPITALE 2018 TRIESTE: DAS BESTE OLIVENÖL DER GESAMTEN VERANSTALTUNG

Das Olivenöl LunaVera Nera die Oliena von Sebastiano Fadda aus Oliena hat vier Auszeichnung auf der Olio Capitale erhalten.

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Menzione Ex Albis Ulivis
(DAS BESTE OLIVENÖL DER GESAMTEN VERANSTALTUNG)
AZIENDA AGRICOLA SEBASTIANO FADDA
LUNA VERA NERA DI OLIENA
Sardegna

.,05.03.2018
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